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RECETAS DE COMIDA VEGETARIANA

receta para iniciarte en el vegetarianismo 

1. Sopa de batata y lentejas con curry

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola

  • 1 cebolla mediana picada

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 cucharada de jengibre fresco picado

  • 2 cucharaditas de curry en polvo

  • 1 cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta negra

  • 4 Tomates ciruela picados

  • 1 taza de lentejas secas

  • 250 ml de caldo de verduras o agua

  • 1 lata de leche de coco light

  • 450 gramos de batata pelada y cortadas en trozos de un centímetro

  • 1 calabacín pequeño picado

  • ½ taza de ejotes cortados en tercios

  • ½ taza de cilantro o perejil fresco finamente picado

PREPARACIÓN

  1. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cuécela durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se torne suave y traslúcida.

  2. Añade el ajo y jengibre, deja cocinar por un minuto más y agrega el curry, la  pimienta y la sal. Cocina moviendo frecuentemente por alrededor de uno o dos minutos, o hasta que el curry desprenda su aroma.

  3. Agrega la lenteja y tomates. Añade la leche de coco y consomé. Hierve y tapa hasta que la mezcla burbujeado.

  4. Deja cocer las lentejas, hasta que se suavicen, alrededor de 15 minutos, y adiciona la batata y si la mezcla se ve seca, agrega más agua o consomé. Tapa y cuece durante 10 minutos. Añade la calabaza y los ejotes, agregando más agua si se requiere para que se conserve caldoso. Tapa la olla y cocina entre cinco y diez minutos más para que las lentejas y vegetales se suavicen. Sazona al gusto.

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